在购买五花肉时，您需要注意以下几点：1.观察肉的外观。优良的五花肉应该有鲜艳的红色外表和淡黄色的瘦肉部分。如果颜色过于苍白或者出现黑色的斑点等异常情况的话，则不宜选购；2.检查肥瘦是否均匀。好的五花肉应该脂肪分布比较均衡、分层明显且无肿块或颗粒状物质；3.用手触摸五花肉表面是否有黏液附着在上面。正常的猪肉不应该有明显的粘稠感或者是液体渗出物；4.选择新鲜的肉类产品。新鲜的花腩肉质地坚实而且富有弹性，用手指按压后可以迅速恢复原状的形状；5.注意价格因素。一般来说，优良花叉的价格比较高一些但是营养价值也更高哦！
五花肉，是猪肉中肥美的部分。其名称由来是因为一层瘦肉、一层脂肪交替排列的纹路而得名的。"花"在中文中常用来描述美丽或复杂的图案和结构，"五花"则形象地表达了这种纹理像花朵一样绽放的感觉。“五花”也可以写作“华皮”，意为精华的外层皮革或者漂亮的表皮从营养价值上来看，五花肉的肌肉中含有丰富的蛋白质及必需氨基酸等物质；脂类含量特别丰富，并提供所需的胆固醇和热量大部分来自皮下层的白色脂肪组织中的饱和性动物油，熔点高且烟点多，形成皮肤上的斑痕状，这也是人们俗称的花印。猪皮的胶原蛋白具有改善机体生理功能和新陈代谢作用。由于人类的进化让人的口味发生了很大的改变（主要是痛感降低），长期食用油腻食物甚至可能引发其他消化系统问题。所以现代人很难接受它原本的味道.只有年纪大一些的长辈才能理解他的美妙之处并一代一代传承下去。
冷鲜肉，也称冷却排酸牛肉或保鲜肌低温猪肉。常见的吃法有两种：一种是在烧煮前一天将冷冻的熟食放进冰箱冷藏解冻，这样可以保留食物的营养与口感;另一种是将其放入常温下自然化冰然后在锅中加入适量的清水并加热至滚开即可倒入装有切好的生冷的菜肴的可乐瓶内焖片刻以增加菜的香味及色泽.这样烹饪出来的菜品口味很佳且不失营养又具有科学依据"可乐鸡翅”这道名品就是采用这种方法制作而成的"。