五香卤蛋的做法
材料:浓缩卤汁一包,卤蛋数个。
步骤:
1、将卤料放入锅里,大火煮滚,放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里,吃的时候再取出,把蛋敲破。
2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味,关火,待卤蛋和汤汁放凉。
3、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。
调味是加工卤制品的重要过程,调味时根据卤制品品种和调味料的特性和作用关系加入特定调味料,使调味料和原料一起煮制的过程中,形成特殊风味。5、关火后,酱油蛋不需要拿出来,让鸡蛋继续泡在卤汁中,这样也是为了让鸡蛋入味。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气,同时增进产品的色泽和外观。在调味料的使用量上,因卤制品主要使用盐水,所以数量偏低,故产品色泽较淡,旨在突出原料原有的色、香、味。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。
调味是在煮制过程中完成的。煮制时要注意控制水量、盐浓度和调料用量,以利于卤制品颜色和风味的形成。煮制时要注意控制水量、盐浓度和调料用量,以利于卤制品颜色和风味的形成。通过调味还可以去除和矫正原料中的不良气味,起调香、助味和增色的作用,以改善制品色、香、味、形。卤蛋又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。