在切削加工中，其性能与前者都相近，只不过是其硬度较低，韧性增大而已。总之这两种不锈钢在切削过程中只要选择刀具材料得当，配合合适的几何角度，切削加工难度还是不大。不锈钢和加铁素体不锈钢：这两种不锈钢的成份不但含有铬，而且还含有相当高的镍（一般为7～20%），由于这类钢含有较多的镍或锰，故其组织结构稳定，热处理难以使它强化。这类钢材在切削加工中切屑连绵不断，折断困难，同时易产生加工硬化。—铁素体不锈钢仅在组织中含有一定量的铁素体，还存在一定量硬度很高的金属间化合物，其余的性能都与钢相似，因此在切削加工中，这两种材料的加工难度较大。不锈钢的牌号有1Cr18N9Ti、00Cr18Ni10、O0Cr18Ni14M02Cu2、0Cr18Ni12M02Ti、2Cr13Mn9Ni4等。常见的加铁素体不锈钢有0Cr21N95Ti、1Cr18Mn10Ni5、1Cr18Ni11Si4A1Ti等。在不锈钢中还有一种沉淀硬化型不锈钢。
一类餐具对焊接性能不做要求，甚至包括部分锅类企业。但是绝大多数产品都需要焊接性能好。像二类餐具、保温杯、钢管、热水器、饮水机等。2.耐腐蚀性绝大多数不锈钢产品要求耐腐蚀性能好，像一、二类餐具、厨具、热水器、饮水机等，有些外国商人还对成品做耐腐蚀性能试验：用NACL水溶液加温至沸腾，一段时间后倒掉溶液，洗净烘干，称重量损失，来确定受腐蚀程度（注意：产品抛光时，因砂布或砂纸中含有Fe成分，会导致测试时表面出现锈斑）。3.抛光性能当今社会不锈钢制品在生产时一般都要经过抛光这一工序，只有少数制品如热水器、饮水机内胆等不需要抛光。
主偏角的选择视孔的不同而异，一般情况下通孔为15°～30°，不通孔为45°；铰孔时为了使切屑向前排出，也可适当增加刃倾角角度，刃倾角角度一般为10°～20°；刃带宽度为0.1～0.15mm；铰刀上倒锥应较普通铰刀大，硬质合金铰刀一般为0.25～0.5mm/100mm，高速钢铰刀为0.1～0.25mm/100mm；铰刀校正部分长度一般为普通铰刀的65%～80%，其中圆柱部分长度为普通铰刀的40%～50%。2）切削用量选择 铰孔时进给量为0.08～0.4mm/r，切削速度为10～20m/min，粗铰余量一般为0.2～0.3mm，精铰余量为0.1～0.2mm。粗铰时应采用硬质合金刀具，精铰时可采用高速具。