炒一蒸二是酒店菜系中的排行，在广东深圳这个地方菜系以清淡为主的粤菜，用的的厨具设备应该属于蒸柜，常见的清蒸鱼、清蒸排骨、蒸海鲜都会使用上蒸柜，因为蒸菜可以保持菜肴的原汁原味，一般蒸柜设备可以分为燃气与电磁两种。酒店应该用什么样的工作台是采购厨房设备比较难以抉择的问题，因为工作台我们可以看到有很多不同材质原料做成，常见的有大理石、玻璃、原木等，对于酒店需求以卫生合格、厨房容易清理建议采购的时候选择不锈钢工作台 更为合适。
大家在选择商用厨房设备时应该在设计上应首先考虑安全隐患，避免过多的尖锐设计，设备符合人体安全原则，从材料的选择，到安装的过程，将安全原则贯彻到每一个细节中，保障人在使用过程中的安全。像去饭店、美食城、夜市等场所，就会发现他们做饭用的大多数是不锈钢厨房设备，这些厨具和我们家庭用的区别还是很大的。像这些不锈钢厨房设备，行业里统称为商用厨房设备。商用厨房设备在安全方面要考虑到在实际应用环境下，厨师能安全使用。
使用商用厨房设备的时候，确实需要注意的事项蛮多的，针对不一样类型的设备，都有不同的使用方法和维护方式，总体来说，大概可以分为烹饪设备部分、厨房机械设备部分、白钢调理部分、排烟鲜风部分。这一类的设备操作性比较强，建议在使用前看清说明说的使用方法，还有一步比较关键的是，有些设备在设计的时候比较简单，没有安全防护，这一步可能要从挑选设备的时候便做好预防。
润滑保养 商用厨房设备的部分运动部位需要润滑剂的加油保养。首先要选择适合设备的润滑剂，然后按照设备使用手册上的要求，对设备的轴承、齿轮、链条等部位进行润滑。润滑剂的使用可以减少设备的摩擦损耗，延长设备的使用寿命。紧固保养 商用厨房设备在使用过程中，由于设备的震动和负荷的变化，螺钉和紧固件有可能会松动。因此，要定期检查设备上的螺丝、螺母等紧固部件，发现松动及时加紧。