植物色素的提取技术
食用色素一般稳定性较差,对光、热、酶菌等较敏感。为保持其稳定性,食用色素的制备方法一般都采用物理法。根据色素的原料、用途及剂型不同,植物色素的提取方法可分为溶剂提取法、熬煮法、酶反应法、超临界萃取法、压榨法、粉碎等多种传统的提取方法。
浸提法,工艺流程:原料采集筛选水洗干燥原料处理浸提分离纯化干燥浓缩制品化;酶反应法,通过酶反应产生所需要的颜色。如:栀子果实提取的黄色素,在食品加工中经酶处理产生栀子蓝色素、栀子红色素。植物色素的提取技术食用色素一般稳定性较差,对光、热、酶菌等较敏感。压榨法,利用挤压方法,将粉碎的新鲜材料中的色素成分挤压出来,此法适宜用于水溶性色素提取。如:苋菜红色素的提取。
色素提取方法有哪些
微波提取法,由于吸收微波能,细胞内部温度迅速上升,使其细胞内部压力超过细胞壁膨胀承受能力,细胞。细胞内成分自由流出,在较低的温度条件下萃取介质捕获并溶解。因为色素有着广泛的应用与且人们的生活息息相关,人们没有停止对于色素研发探索。通过进一步过滤和分离,便获得萃取物料。超临界流体是处于临界温度和临界压力以上,介于气体和液体之间的流体。超临界流体具有气体和液体的双重特性。
微波所产生的电磁场加速被萃取部分成分向萃取溶剂界面扩散速率,用水作溶剂时,在微波场下,水分子高速转动成为激发态,这是一种能量不稳定状态,或者水分子汽化,加强萃取组分的驱动力;或者水分子本身释放能量回到基态,所释放的能量传递给其他物质分子,加速其热运动,缩短萃取组分的分子由物料内部扩散到萃取溶剂界面的时间,从而使萃取速率提高数倍,同时还降低了萃取温度,较大限度保证萃取的质量。目前市场上经国家批准使用的色素已从二十种增加到将近五十种,新产品在不断增加色素需求基数大需求的品种多,色素的市场需求十分旺盛。
色素提取设备
色素主要用在印染及食品加工行业,根据来源不同分为色素和人工合成色素两大类。因为色素有着广泛的应用与且人们的生活息息相关,人们没有停止对于色素研发探索。超临界流体是处于临界温度和临界压力以上,介于气体和液体之间的流体。色素是由资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素,其中植物性着色剂占多数。色素不但具有给食品着色的作用,而且,相当部分色素具有生理活性。
与合成着色剂比较,是染料市场上竞相开研发的重点方向。色素提取设备色素主要用在印染及食品加工行业,根据来源不同分为色素和人工合成色素两大类。十年的发展新的技术设备的不断涌现,特别是卧螺离心机在色素制取中的应用。目前市场上经国家批准使用的色素已从二十种增加到将近五十种,新产品在不断增加色素需求基数大需求的品种多,色素的市场需求十分旺盛。
色素的现状与发展趋势,色素(栀子色素,红曲红色素,红曲黄色素,辣椒红色素,萝卜红色素,紫甘薯色素,番茄红色素,红色素,叶黄素,类胡萝卜素,藻蓝色素,板栗棕色素,花生红衣红色素,黑米色素,紫胶红色素,叶绿素等)提取技术,色素(红曲色素,类胡萝卜素等)生物工程发酵生产技术,色素结构修饰与功能改性,色素技术标准与质量检验,色素的应用。超临界流体萃取在食品工业中广泛应用,如啤酒花成分的萃取、香料植物或果蔬中提取香料和色素及风味物质、动植物油中提取植物油脂、咖啡豆或茶叶中脱去、脱尼古丁及食品脱溶等。
水浸提是提取水溶性色素的手段,大多采用热水、酸水、碱水浸提。其中碱提法主要是应用了碱对多种生物物质的影响作用。目前关于采用超临界流体萃取β-胡萝卜素和番茄红素的研究报道较多,但关于叶黄素超临界流体萃取的研究报道则很少。其提取效率从经济角度考虑有应用价值。辣椒红色素的碱提取是以15%-40%的NaOH水溶液处理辣椒油树脂,使辣椒红色素中的脂肪成分发生皂化反应,从而将辣椒红色素游离释放出来,再分离精制可得到产品。
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