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减少微生物的繁殖

食品生产过程中温度、湿度的控制和净化空气等措施不仅可以保证食品生产环境的卫生和洁净，而且可以有效地减少微生物的繁殖。这些微生物会污染和食品，对消费者的健康造成危害。

确保制品卫生安全

净化车间的主要目的是为了保证制品卫生安全。其通过过滤空气、控制温湿度、隔离外部污染源等方式可以有效地保证制品卫生安全。

悬浮粒子浓度和微生物浓度：如果上述这些测试满足要求，则后对粒子浓度和微生物浓度（需要时）进行测量，以便验明其符合洁净室设计的技术条件。

需依据不一样食品的请求，规划合适详细食品加工的特殊请求，过于拥堵的车间，不只阻碍出产操作，并且人员之间的彼此磕碰，人员工作服与出产设备的触摸，很简单形成商品污染。而车间规划既要便于各出产环节的彼此联接，又要便于加工进程的清洗操控，防止出产进程穿插污染的发生。

食品加工进程基本上都是从质料→半制品→制品的进程，即从非清洗到清洗的进程，因而，加工车间的出产原则上应当依照商品的加工进程顺序进行规划，使商品加工从不清洗的环节向清洗环节过渡，不允许在加工流程中呈现穿插和倒流。

食品厂净化车间清洗区与非清洗区之间，要采取相应的阻隔办法，以便操控彼此间的物流，然后防止发生穿插污染，加工品传递通过传递窗进行。要在车间内恰当的当地，设置工用具清洗、消毒间，装备供工用具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要时，有冷热水供给。

食品厂净化车间在地上防滑性上，应选用防滑、坚固、不渗水、易清洗、耐腐蚀的资料铺制，车间地上外表要平坦，不积水。车间全部地上的水平在规划和时应当比厂区的地上水平略高，地上有的斜斜度。

食品厂净化车间中对工具、设备的请求如下：

1、不会对商品形成污染;

2、耐腐蚀、不易生锈、不易老化变形;

3、易于清洗消毒;

4、车间运用的软管，材质要契合有关食品清洗标准(GB11331-89)

食品净化工程中的杀菌技术

微波杀菌技术

微波是一种高频电磁波，当它在介质内部起作用时，水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等极性分子受到交变电场的作用而剧烈振荡，引起强烈的摩擦而产生热，这就是微波的介电感应加热效应。这种热效应也使得微生物内的蛋白质、核酸等分子结构改性或失活;高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变;这些都对微生物产生破坏作用从而起到杀菌作用。